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京東中秋之夜，月下團(tuán)圓，家人圍坐，燈火可親。蒸一屜蟹太太大閘蟹，溫一壺桂花釀，舉杯邀月，共度佳節(jié)，豈不快哉。
但朋友們知道嗎，其實(shí)“品蟹”里頭還大有學(xué)問(wèn)！
今天，就用3分鐘時(shí)間，來(lái)了解下如何把大閘蟹吃明白吧！
早在清代愛(ài)蟹人士——顧祿，就在《清嘉錄》中提到“九雌十雄”。顧名思義啊，農(nóng)歷九月吃母蟹的蟹黃，農(nóng)歷十月吃公蟹的蟹膏，天氣越?jīng)觯π肪驮胶谩?/font>
9月下旬到10月初，秋分之際,氣溫降低的速度加快,大閘蟹進(jìn)入生長(zhǎng)的“沖刺”階段，完成最后一次脫殼。而母蟹比公蟹先成熟，個(gè)頭小的螃蟹比個(gè)頭大的螃蟹先成熟。因此，建議9月下旬先吃小母蟹嘗鮮。
時(shí)間來(lái)到10月初到10月下旬，寒露后露水漸重，荷敗菊盛，這時(shí)候母蟹趨于成熟，黃的飽滿程度逐漸達(dá)到頂峰，蟹黃基本結(jié)成硬塊，清蒸大閘蟹的肉質(zhì)會(huì)比較柴，失去了原本的腥味，所以此時(shí)的大閘蟹不建議清蒸食用。
緊接著進(jìn)入10月，農(nóng)歷九月霜降之后，母蟹蟹黃最是飽滿，口感鮮甜。十月立冬之后，公蟹脂肪堆積，俗稱(chēng)“脂膏肥”，此時(shí)的蟹膏晶瑩剔透，軟糯粘牙，是品嘗母蟹的尾聲，也是品嘗公蟹的開(kāi)端。
最后便是蟹季的尾巴12月-1月初，這個(gè)時(shí)候天涼蟹抖，大閘蟹受涼后瑟瑟發(fā)抖，肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)鮮甜。此時(shí)公蟹蟹膏發(fā)育完整，似若白玉，口感豐腴圓潤(rùn)，肉質(zhì)比母蟹更加鮮美，此時(shí)還能品嘗今年的最后一輪大閘蟹。
這些吃大閘蟹的小知識(shí)，你學(xué)會(huì)了嗎？中秋臨近，月圓燈明，灶起鍋熱香氣彌漫，蒸一屜蟹太太大閘蟹，此刻家的味道正在記憶深處涌起。
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